Receta de Porras con queso de oveja La Flor de Esgueva y anchoas

Receta de Porras con queso de oveja de La Flor de Esgueva y anchoas

El interior cremoso de la porra aloja la combinación de La Flor de Esgueva con las anchoas de L´Escala.
Hasta que no se prueba no se puede describir la sensación

Queso viejo de oveja
La Flor de Esgueva
utilizado para esta tapita ligera

 

Con esta receta los idasdecocina participamos en el concurso LA TAPA MÁS CREATIVA CON QUESO organizado por Chef Lactalis y Valerie Cotte Job. Al enterarnos (como siempre tarde) de la convocatoria y de la credibilidad y fiabilidad de los organizadores decidimos seguir con nuestras pruebas de originales combinaciones. Ya habíamos trabajado esta mezcla con resultados óptimos, así que la repetimos en esta receta con algunas mejoras. De hecho, vamos a echarle valor y a hacer las porras nosotros mismos de manera artesanal, para no depender de la churrería de turno. Esperemos que guste y la ofrecemos a todo aquel que quiera utilizarla.

Tapa gamberra: Porras con queso de oveja de La Flor de Esgueva y anchoas

Ingredientes (4 personas):

Un vaso de Agua tibia

Un vaso de harina de trigo refinada

Un sobre de levadura química

Una docena de anchoas

Una cuña de queso de oveja curado Flor de Esgueva

Aceite de oliva virgen extra D.O. Bajo Aragón

Una chucharadita de sal

Opcionalmente (según grado de sofisticación pretendido)

Una cucharada de confitura de fresa y/o naranja amarga

Una cucharada de mostaza antigua

Una cucharada de salsa Perryn´s

Romero para decorar

Pimentón picante ahumado de la Vera

Un puñado de olivas negras de Aragón

Un puñado de frutos secos (almendras y avellanas tostadas)

Elaboración y presentación (de la opción simple elegida por consenso):

En primer lugar debemos hacer las porras. El proceso es sencillo, aunque dejarlas en el punto óptimo es cuestión de experiencia. Para comenzar calentaremos el agua hasta templarla y le añadiremos una cucharadita de sal. Tamizaremos el vaso de harina encima y añadiremos la levadura. Se mezcla bien, hasta obtener una masa ligera. El punto adecuado se consigue cuando gotea lentamente. Si la dejamos muy ligera, no se podrá hacer, pero si nos pasamos con la harina, las porras quedarán duritas y demasiado consistentes. Meteremos en la churrera o en una simple manga pastelera, con una boquilla estrellada y más grande que la de los churros. Freiremos en abundante aceite. Es importante dejarlas que se atemperen a temperatura ambiente, porque sigue cociéndose fuera.

Abriremos todas las porras por la mitad con un cuchillo bien afilado. Sobre la cremosa masa algo crudita dispondremos en lascas el queso de oveja. Con arte y buen pulso dispondremos un segundo piso edificado con seis lomitos de anchoa por porra. Gotearemos un poco de oro líquido del Bajo Aragón sobre el conjunto y lo taparemos con el resto de las mitades de las porras. Por último, apretaremos el original bocadillo apreciando el crujiente de la parte exterior tostada de las porras. El aceite y la cazalla de las anchoas impregnarán el alma de la porra.

Imágenes del montaje y de los resultados:

A quien le pueda interesar la historia legedaria que inspiró esta tapa está en
http://idasdecocina.blogspot.com/2010/11/tapa-gamberra-porra-la-fama-con-anchoa.html


Un saludo y a disfrutar